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銀座 よし澤ギンザ ヨシザワ

  • 日本料理
  • 銀座・築地

豊かな四季を楽しむ正統派日本料理。旬の恵み溢れる味覚に幸福の予感

  • こちらも星獲得の正統派日本料理

    星連続獲得で脚光を浴びるぎんざ 一二岐。その店主、吉澤定久氏が自身の名を冠してオープンさせた店が銀座 よし澤だ。提供されるのは正統派の日本料理。先付として最初にまずは少しご飯ものを召し上がっていただき、お腹を落ち着かせた後にコースを楽しんでほしいとの配慮から。ソムリエ資格ももつ中井隆裕氏が料理を担当。丁寧に紡がれた味わいは、日本の四季の魅力を余すところなく伝えてくれる

  • 料理人との距離が近いカウンター席

    銀座一丁目に店を構える銀座 よし澤。店内に足を踏み入れると檜の一枚板カウンターがまず目を引く。席はカウンター席のほか個室もあり、少人数はもちろんのこと接待や顔合わせなどのシーンにも対応。壁に描かれた鳥獣戯画がなごやかな雰囲気を醸してくれる。32歳という若さで独立を果たした吉澤氏は、貫禄がないうちは笑顔と元気が大事だと説いた。その考えを体現するかのような、スタッフの気さくな態度も魅力のひとつだ

  • 料理で表現する日本の四季

    銀座 よし澤の料理は基本的に月替わり。一つひとつの料理で季節を感じていただけるように、器を入れ替えるうえ味付けも変えている。夏は塩を少し強めに、冬はほっとできる味付けに。なかでも客の心をつかんで離さないのが、1組ずつ土鍋で炊き上げる白飯。ぽってりとしていて存在感のある土鍋は信楽雲井窯中川一辺陶氏に特注したもの。ふたを開けたとたんご飯特有の柔らかな甘い香りが広がり、得もいえぬ幸福感に包まれる

  • 中井 隆裕
    料理だけでなくお酒の知識も豊富。多角的においしさを追求
    1981年横浜市生まれ、横須賀調理師専門学校卒。高級料亭などで腕を磨いた後、2012年にぎんざ 一二岐へ。2014年にぎんざ 一二岐の料理長に就任。2018年8月より銀座 よし澤の厨房に立つ。2011年ソムリエ資格取得、2012年きき酒師取得。カウンター越しにお酒の提案をすることも。吉澤氏から大切な店を任されていることにプレッシャーがあるが、やりがいも感じている。『おいしい』の一言をいただくために、つねに気を入れて料理に打ち込む
  • 目指すのは、お客様に幸せを感じていただける料理
    努力を惜しまず、こだわり抜いたもてなしを提供
    素材の良さを引き出すため手間のかかる下処理をいとわず、盛り付けにも細心の注意を払う。だからこそ、絶妙な色彩バランスの上に、食べて恍惚にひたるような料理が完成するのだ。お酒は藁焼きと相性の良いピノ・ノワールをはじめ、ワインはフランスを中心に、日本酒は定番はもちろんのこと季節限定酒を含め全国から取りそろえる。料理、お酒、サービスのすべてにおいて高い完成度を目指すことが同店の基本姿勢だといえる
  • SPECIALITE
    鰆の藁焼き
    鰆は日本各地で水揚げされる魚。産地によって旬が違い、銀座 よし澤ではその時期に一番おいしい地域から仕入れている。使用する藁には強いこだわりがあり、天日干しにしたものを使う分だけ農家から調達。豪快に炎が上がる藁焼きを施すことで鰆は香ばしさをまとい、余計な脂が落ちて旨みが残る。そのままでも十分美味な鰆をさらにおいしくして提供するこの料理は、開店時より同店の“顔”となっている一品だ

予約できるプラン(全2件)

店舗名 銀座 よし澤(ギンザ ヨシザワ)
住所 東京都中央区銀座1-13-8 ハビウル銀座ビル B1F地図を見る
電話番号 03-6264-4970
最寄り駅 東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 10番出口、徒歩2分
営業時間 [月]
ディナー 18:00~22:30(L.O.20:00)

[火~土]
ランチ  11:30~14:30(L.O.12:30)
ディナー 18:00~22:30(L.O.20:00)
定休日 日曜日(月曜日が祝日の場合、日曜日、月曜日が連休となります)
席数 17席(テーブル10席・カウンター7席)
個室 2室 4~10名
・1室4名
・1室6名


料金目安 ランチ  6,000円~16,800円
ディナー 16,800円~
サービス料 ディナー  10%
テーブルチャージ料 なし
クレジットカード VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners
ドレスコード なし ※小学生以上のコースを召し上がれるお子様に限ります
禁煙/喫煙 分煙 ※ランチ全面禁煙
店舗URL https://www.ginza-ibuki.com/contents/links/
補足情報 カウンターが主体、日本酒が売り、子供同伴可能