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Molecu-Lモリキュール

  • 和食(その他)
  • 上野・浅草・押上・東陽町

美食の魔法に包まれて。常識を覆す和食と分子ガストロノミーの融合

  • 日常を離れ、幻想的な世界に浸る

    下町風情と新しい街づくりが共存する街、上野。コンセプトが合致しているという理由でMolecu-Lはこの地に店を出した。松の木が鎮座する店内の特徴は、カウンター席の前に広がるパノラマのプロジェクションマッピング。食事をしながら楽しめるこの映像は、料理の物語性をより深める役割を果たす。調理パフォーマンス、幻想的で美しい一皿、そして迫力ある映像。同店の『魔法』はいたるところに散りばめられている

  • 和食×ガストロノミーが魅せる美食ショー

    Molecu-Lは『和食と分子ガストロノミーの融合』がコンセプトのレストラン。
    日本料理の伝統をリスペクトしつつも、常識にとらわれない独自の感性で新たな境地を開拓している。
    素材を分子レベルでとらえなおし、理想の味や食感を実現するべく分子調理術を駆使。時に液体が球体に姿を変えたり、
    肉があり得ないほどの柔らかさを備えたりと大胆に変化を遂げる。繰り広げられる一皿はまさに美食のエンターテインメントだ

  • 非日常空間で特別なひとときを

    一皿ごとに独自の仕掛けが施されているMolecu-L。まるで化学実験のような考え方で調理しているが、目指すのはおいしさ、そして美しさだ。こだわり抜かれたその一皿は、日常を忘れてそのひと時を感じることに長けている。誕生日や記念日、デート等、外せない大切な日には極上のひと時を感じることができるだろう。シーンに合わせて、最高の演出を愉しみたい

  • 加藤 力弥
    目にも舌にも感動を与える料理を披露するべく日々精進
    1989年生まれ、埼玉県出身。16歳で料理の世界に飛び込み和食の技と創作の感性を磨く。独学で調理方法を研究するなかで、素材の切り方や味を調整し料理という一つの作品を仕上げる過程に面白みを見いだす。Molecu-Lではオーナーシェフとして店の仕組みづくりやコンセプト、メニュー考案に尽力。2018年7月のオープン以降、再構築をテーマに、従来の和食にとらわれない料理で日々ゲストに感動を提供している
  • 飽くなき理想への追究が常識を超えていく
    追究された先に訪れる最高の演出
    Molecu-Lが考える肉の大事な要素は3つ、ミオシン、アクチン、コラーゲン。ただ、それらは変性する温度が違うのがやっかいなところ。導き出したのは真空低温調理で、この方法を用いると肉は柔らかく、かつ深みのある味わいになる。まさに同店ならではのガストロノミーが実現させた一品だ。大切な人との大切な時間に、追及された演出・料理は至極の時間を提供してくれるだろう
  • SPECIALITE
    二種の根菜サラダ~枯山水風~
    どうしても料理で枯山水を作りたかった。使用する食材や仕上がりの味に関しては早い段階からイメージはあったが、ただ、岩の見せ方がなかなか理想どおりにいかなかったという。岩の正体はじゃがいもとかぼちゃのサラダ。材料の配合や添付の量、焼き時間、温度を決めるのに試行錯誤を重ねた。「これ、食べられるの?」というお客様の驚きの声を聞くたび、苦労が報われた喜びを味わっている

予約できるプラン(全20件)

店舗名 Molecu-L (モリキュール)
住所 東京都台東区上野2-1-9 GAOH黒門ビル 4F
電話番号 03-3836-0539
最寄り駅 JR 御徒町駅 徒歩3分
JR 上野駅 不忍口 徒歩8分
東京メトロ千代田線 湯島駅 徒歩4分
東京メトロ銀座線 上野広小路駅 徒歩3分
営業時間 3月4日より
[月~木]
ランチ 【第一部】12:00~14:00
    【第二部】15:00〜17:00
ディナー【第三部】19:30〜21:30

[金・土・日]※日は三部まで
ランチ 【第一部】12:00~14:00
    【第二部】15:00〜17:00
ディナー【第三部】18:00〜20:00
    【第四部】20:45〜22:45

※完全予約制となります。全て時間通りに同時スタートとなりますので、5分前にはご来店ください。
 
定休日 なし
席数 32席(テーブル16席・カウンター16席)
個室 半個室 4室(2~4名)

料金目安 ランチ  10,000円~25,000円
ディナー 10,000円~25,000円
サービス料 なし
テーブルチャージ料 なし
クレジットカード VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners、その他
ドレスコード なし
禁煙/喫煙 分煙
リザーブギフト券 利用可
店舗URL https://molecul-tokyo.owst.jp/
補足情報 カウンターが主体、ランチあり、日曜日も営業、ワインが売り、日本酒が売り