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TTOAHISUトアヒス

  • フレンチ
  • 福岡市内(市街地)

日本らしさに彩られた九州フレンチで一ツ星を獲得。その味わいは変幻自在

  • 出汁も使用。フレンチの枠を超える

    TTOAHISUはフレンチをベースに次々と新しい味を打ち出しているお店だ。和食からインスパイアされたものが多く、出汁を使った一品はもはや定番。魚を好んで使うのは、九州の魚介が美味なことに加え、鮨屋をライバル視している一面もあるからとか。人気のじゃがいもスープでは、ローストアーモンドやからすみ、黒コショウ、パセリオイル、コーヒーパンナコッタを使う。絶妙なバランスは見事の一言に尽きる

  • 独自空間を形成するジャポニズム

    和風な店構えのTTOAHISU。どんな店なのかとワクワクしながら入ってきてほしいから、窓すらも付けていない。赤のれんをくぐれば、伸びやかな線で描かれた福岡城が目に飛び込む。これは個性豊かな作家集団・アトリエブラヴォの作品で、キャンバス代わりに和紙が使われている。世界で認められるレストランになること、そして障碍者であっても自分の持ち味を発揮して格好良く働ける場を創ることが、山下氏が見据えている境地だ

  • 『旬』と『九州』がキーワード

    食材の良さを引き出すのが料理人の仕事と考えるTTOAHISUでは、産地や品種にこだわらない。春の魚は鮮度よくプリプリなうちに提供、冬の魚は少し寝かせるなど、それぞれの個性を重視する。大切にしているのは、四季や九州を感じさせる要素を盛り込むこと。ごまさばが良い例だ。新鮮なさばの刺身にごまを振り、たれを絡めて温かいご飯と食す郷土料理が、同店ではアレンジしたパイ包みに変わる

  • 山下 泰史
    名店を渡り歩き、時代を牽引するレストランを体感
    1986年生まれ、愛媛県出身。料理人は小学生のころからの夢。大和学園京都調理師専門学校卒業後、ホテルフレンチなどで研鑽を積む。フランス旅行の際に噴火により帰国できず、1ヵ月間現地で働いた経験も。東京の人気店ガストロノミー“ジョエル・ロブション”やアムールを経てアロマクラシコで料理長に就任。奥様の実家から近い福岡に拠点を移し、2016年に独立。店名は家族の名前の頭文字をとってTTOAHISUにした。2019年、一ツ星獲得。
  • 富士山が描かれたショープレート
    テーブルの上でゲストを迎えるのは、幻といわれる現川焼
    陶器とは思えないほどに写実的で美しいこのお皿は、長崎県無形文化財である臥牛窯の現川(うつつがわ)焼。生の濡れた状態の素地へ加飾を施すという、非常に高度な技術が用いられている。山下氏は街なかで偶然この焼き物に目を奪われた。予算には見合わなかったが、交渉の末、窯元の14代目当主はTTOAHISUを応援する気持ちで引き受けてくれたそう。オーダーは『夜明けの富士山』。多様なパターンがあり見比べるのも楽しい
  • SPECIALITE
    コンソメ
    材料は丸鶏、玉葱を真っ黒になるまで焼いたもの、しいたけ、季節の野菜、豚骨。豚骨はその時々で子豚だったり豚足だったりする。だからTTOAHISUのコンソメは日によって味が異なるのだ。材料の違いだけでなく、温度によっても変化が生じる。実はコンソメスープを作れるようになることが、フレンチを始めた当初の山下氏の目標だった。初めて口にした時に感激したおいしさを、さまざまな角度から追求している

予約できるプラン(全2件)

店舗名 TTOAHISU(トアヒス)
住所 福岡県福岡市中央区大手門3-12-12 BLDG64 1F地図を見る
電話番号 092-733-4600
最寄り駅 福岡市地下鉄空港線 大濠公園駅 4番出口、徒歩3分
営業時間 [月]  
ランチ  12:00~15:00(L.O. 13:00)
ディナー 18:30~23:00(L.O. 20:00)

[水~日]  
ランチ  12:00~15:00(L.O. 13:00)
ディナー 18:30~23:00(L.O. 20:00)
定休日 火曜日
席数 12席(テーブル12席)
個室 1室(2~4名)
※個室のみお子様のご利用が可能です
料金目安 ランチ   4,000円~ 4,999円
ディナー 10,000円~14,999円
サービス料 なし
テーブルチャージ料 3,240円/室
クレジットカード VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners
ドレスコード スマートカジュアル 
※男性の半ズボン、タンクトップなど極度の軽装はご遠慮ください
※車椅子でご来店の場合、補助が可能です
禁煙/喫煙 全席禁煙
店舗URL なし
補足情報 個室あり、ランチあり、日曜日も営業、庭がきれい、眺めがきれい、ワインが売り、日本酒が売り、子供同伴可能