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l'algorithmeアルゴリズム

  • フレンチ
  • 白金・広尾

妥協なく理想を追求したフレンチ。セオリーの上に成り立つ組み合わせの妙

  • オープン1年で一ツ星に輝く

    静かな住宅街の一角に看板を出しているl’algorithme。開店1年で有名グルメガイドブックにて一ツ星を獲得した話題のお店である。腕をふるうのはカンテサンスでスーシェフを務めた深谷博輝氏。店名には『フレンチ方程式』という意が込められており、フレンチのセオリーを大切にしつつも、旺盛なチャレンジ精神でここにしかない味わいを展開している。ソムリエおすすめの1杯とともに、食材の意外な融合を堪能したい

  • ゲストの状態を把握し、臨機応変に対応

    l’algorithmeはカウンター8席のみで、こだわりが凝縮されている。内装にはあえて多様な素材を使っており、木のカウンターにステンレスの台、ガラス、大理石、革と、異なる要素を用いつつもスッキリとまとめている。小回りの利く規模だからこそ、料理においてもフレキシブルな対応が可能。お酒や食の進み具合を見て、味付けやポーションをその場で個々に調整する。深い満足を求めることに余念がないのだ

  • 食材の運搬方法もチェック

    妥協なく良い食材を求めるl’algorithme。日本各地から仕入れているが、実際に現地へ赴いて生産者に会い、生産の現場をその目で確かめている。漁に同行することもあるとか。どう運搬されるかも把握せずにはいられない。とはいえ、何か1つの食材に執着するわけではなく、『その時に1番良いもの』が同店のオーダー。カラスの肉やイノシシの睾丸など、珍しい食材ですら嬉々として仕入れている

  • 深谷 博輝
    自分に必要なものを追い求め、多彩な場所で経験を積む
    1984年生まれ。茨城県出身、武蔵野調理師専門学校卒業。ラーメン屋を営む父親を見て育ち、料理に憧れるようになる。学生時にアルバイトしていた銀座の老舗フレンチにて味見させてもらったソースの味に感激しそのまま就職。より深く料理を学ぶために2009年渡仏。帰国後はビストロで研鑽を積み、超人気店カンテサンスではスーシェフを務める。2017年l’algorithmeで独立。オープン1年後に一ツ星獲得
  • 驚きと感動をもたらす意外な組み合わせ
    どのような食材も『フレンチ方程式』で料理を組み立てる
    一見斬新なひと皿もあるが、根底にあるのはフランス料理の定義。ただ、同店に訪れたなら、そうした理屈抜きに意外な組み合わせを楽しみたい。たとえば写真の『いちごとふきのとうと黒豆黄な粉のマカロン』。甘味、苦味、酸味のバランスとマカロンのサクサク感がたまらない。老舗や本場、前衛的な店で学んできた深谷氏にとって、ここは“解”を披露する場所。とはいえ、この魅力的なお店でさえ1つの通過点なのかもしれない
  • SPECIALITE
    雲丹のサヴァイヨン
    ウニのおいしい季節に登場するこの一品は、生ウニに鶏だしを加えて泡立てたサヴァイヨンに、アールグレイのサブレをのせたもの。さわやかな香りと磯の匂い、ふわりとしたサヴァイヨンにサブレのさっくりとした歯触り、苦みのある紅茶にウニの甘みと、香りや食感、味わいが絶妙にマッチしている。深谷氏自身おいしくて大好きな料理なのだとか。ゲストの目の前で仕上げるからこそ、時間経過に邪魔されずに理想的な状態で提供される

予約できるプラン(全2件)

店舗名 l'algorithme(アルゴリズム)
住所 東京都港区白金6-5-3 さくら白金102地図を見る
電話番号 03-6277-2199
最寄り駅 東京メトロ南北線/都営地下鉄三田線 白金台駅 2番出口、徒歩15分
東京メトロ南北線/都営地下鉄三田線 白金高輪駅 3番出口、徒歩12分
営業時間 [月~土]
ランチ  12:00~15:00(L.O.13:00)
ディナー 18:00~23:00(L.O.20:00)
定休日 日曜日、月曜不定休
席数 8席(カウンター席)
※写真撮影等は、狭い店内でございますので、他のお客様のご迷惑にならない様、ご配慮下さい。
個室 なし
※英語対応可
料金目安 ランチ  8,000円~
ディナー 14,500円~
サービス料 なし
テーブルチャージ料 なし
クレジットカード VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners
ドレスコード スマートカジュアル(男性の半ズボン、サンダル等はNG) ※17歳以下の方が同席される場合は電話予約のみ
禁煙/喫煙 全席禁煙
店舗URL http://lalgorithme.com
補足情報 カウンターが主体、ランチあり、ワインが売り