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日本料理いしづかニホンリョウリイシヅカ

  • 日本料理
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5年連続一ツ星獲得の石塚規氏が、満を持してオープンさせたこだわりの『和』空間

  • 20年に渡る修行の成果

    20年に及ぶ日本料理の修行経験の中において『万歴龍呼堂』では、料理長として5年連続一ツ星獲得に導いた石塚規氏が、2013年についに日本料理店をオープンさせた。妥協を許さず、一切手を抜かない凛とした作業の様を眺めることができる清潔感溢れる広々としたオープンカウンターで、ゆっくりと珠玉のお料理をいただく。仕入れにより毎日のメニューが変わるのは、本当に美味しいものだけを提供したいという熱い想いからだ

  • 市場ではなく産地直送にこだわる徹底ぶり

    仕入先に毎日早朝から連絡をして、その日何の食材が一番良質なのかを確認することから始まる。発注は前もって行わず、市場ではなく産地直送にこだわる徹底ぶりである。昼過ぎに食材が届いてから、その日の流れやメニューを決める。だからこそ『生きた』お料理を口にすることができるのだ。石塚氏自ら、生産者のもとを訪れ、その土地のことを学び、信頼関係を築いたのだという。そのこだわりを体感していただきたい

  • 限りない探究心

    日本料理の可能性を模索し続けたからこそ生まれる最高のお料理をゆっくりと堪能したい。まさに非日常的な空間で、自然な流れで提供される品々は感動を生む。全ては『また来たい』とお客様に思ってもらえるように努力を重ねているのであり、お客様や食材、日本料理への愛情が石塚氏を突き動かしているのである。先を見据えて、更なる美味しさを求めて常に探究し続けるその姿勢がお料理に反映されている

  • 石塚 規
    日本料理の行く末を担う
    1975年、東京都に生まれる。高校卒業後、18歳で料理の世界へ入る。『紀尾井町 福田家』にて12年間の修行を重ねた後に、銀座『むなかた』で活躍。その後、東麻布『万歴龍呼堂』の料理長に就任し、2007年から五年連続で一ツ星獲得する。日本料理の伝統を継承しつつ、日本料理の未来を形作っていくために日々の研究を怠らない。2013年に満を持して『日本料理いしづか』をオープンさせる
  • 純粋な『和』空間
    日本料理の真髄に触れる
    銀座一丁目に構えられた店は、L字型のカウンターの他に、半個室となっているテーブル席。純粋な『和』空間はピリリと気が引き締まられるようである。全部で20席のみ。石塚氏のこだわりが届く最大限の範囲に限られた空間は徹底したお料理への信条が凝縮されているといえる。いつもとは違う、本当に美味しい日本料理を食べたい時に足を踏み入れれば必ず満足することができるはずだ。大切な人との大切な時を過ごしていただきたい
  • 逸品
    旬の逸品
    旬を的確に掴み、その時々の美味しさを石塚氏のセンスで彩る。例えば、『うにの釜炊き御飯』は贅沢にたっぷり使ったうにと、ふっくらと炊きあげられたご飯が口の中でとろける絶品

予約できるプラン(全6件)

店舗名 日本料理いしづか (ニホンリョウリイシヅカ)
住所 東京都中央区銀座1-13-8 ハビウル銀座5F
電話番号 03-6228-6908
最寄り駅 東京メトロ有楽町線 銀座一丁目駅 10番出口 徒歩1分
東京メトロ日比谷線/都営地下鉄浅草線 東銀座駅 A2番出口 徒歩4分
東京メトロ銀座線/丸の内線/日比谷線 銀座駅 13番出口 徒歩5分
都営地下鉄浅草線 宝町駅 A6番出口 徒歩6分
営業時間 [月~金]
ランチ  11:30~14:30(L.O.13:30)
ディナー 17:30~23:00(L.O.21:30)

[土]
ランチ  11:30~14:30(L.O.13:30)
ディナー 17:30~22:00(L.O.21:00)

※完全予約制(ランチのみ)
定休日 日曜日、祝日
席数 20席(テーブル10席・カウンター10席)
個室 あり
料金目安 ランチ  2,500円~
ディナー 12,000円~
サービス料 10%(※コースの場合のみ)
テーブルチャージ料 なし
クレジットカード VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners
ドレスコード なし
禁煙/喫煙 全席禁煙
店舗URL http://ishizuka-1138.com/
補足情報 個室あり、カウンターが主体、ランチあり、ワインが売り、日本酒が売り