1. トップ
  2. 大阪府
  3. 中之島・福島
  4. がじゅまる食堂

がじゅまる食堂ガジュマルショクドウ

  • 和食(その他)
  • 中之島・福島

天然の旨味成分を活かし、素材のポテンシャルを引き出す、沖縄料理店

  • 日本一旨味を尊重する料理

    がじゅまる食堂は、福島駅より徒歩1分の沖縄料理店。化学調味料は一切使用せず、天然の旨味成分にこだわる本格的な健康志向。日本でも最も長寿の県として知られる沖縄県。その秘訣は料理にあり、とイギリスの世界的な料理ジャーナリストが著書に記載しているほど。旨味と薬膳、美味しさを尊重し、発達してきた料理。まだまだ知られていないコストパフォーマンスの高い美食の沖縄料理をご堪能いただけるはずだろう

  • 熟成される食材

    がじゅまる食堂の強みは、素材の味を活かすための旨味成分の重ね方。塩味は控え目だが、出汁使いが上手なため物足りなくない。例えば、スペシャリテの魚介の和風アクアパッツァでは、味付けは昆布出汁、塩と日本酒のみ。あまりにもシンプルな中に生み出される余韻を引く複雑味に多くのファンが集まる。さらに、お魚のお造りの盛り合わせは、熟成された旨味と甘みが凝縮され、お酒がさらにおいしく感じられることだろう

  • 相乗される旨味成分

    がじゅまる食堂では、沖縄の定番料理を沖縄価格で揃えているのが嬉しい。ゴーヤーチャンプルー、てびちと厚揚げの煮物、沖縄あぐー豚ロース焼きなどは、ついつい注文してしまう品であろう。さらに、人気の黒毛和牛の炭火焼きは、マッシュルームソースが添えられている。マッシュルームは椎茸に含まれている旨味成分グアニル酸が、3倍も含まれており、熟成牛に合わせるソースとしてはピッタリの食材なのだ

  • 松田 政隆
    昨日より今日、今日より明日進化する
    1980年、沖縄県生まれ。名門大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。30年以上地酒専門店として営業する山中酒の店株式会社の直営店佳酒真楽やまなかにて料理人としての修行を開始。大阪本町の日本酒餐昧うつつよや、沖縄のままやなどを筆頭に、12年間ほど業態の異なる様々な店に勤務。そして2015年、がじゅまる食堂をオープン。沖縄で料理長を務めていた時代のファンも多い。昨日より今日、今日より明日進化するをモットーに、基本を大事に日々邁進する
  • 鰹節消費量日本一
    旨味を活かす沖縄料理
    がじゅまる食堂の純粋なこだわりは健康。旨味を新しい味覚の一つとして国際的に認知させた日本料理。そのなかでも沖縄料理は、ずば抜けて旨味を尊重してきたことはあまり知られていない。旨味成分の一つであるイノシン酸は、鰹節に多く含まれている。その鰹節消費量の日本1位は沖縄県で、2位静岡県の4倍というから驚きである。鰹節には、化学調味料には含まれていない体に必要な20種類ものアミノ酸を全て含んでいるため、他にはない味の深みが生まれる
  • SPECIALITE
    魚介の和風アクアパッツァ
    魚介は、店主自ら大阪中央卸売市場に足を運び、目利きで仕入れた天然の魚のみを使用。化学調味料は使わず、手間ひま惜しまず作り上げる一品。濃縮された魚介の旨味を堪能できることだろう

予約できるプラン(全2件)

店舗名 がじゅまる食堂(ガジュマルショクドウ)
住所 大阪府大阪市福島区福島1-7-10 聖和ビル1F地図を見る
電話番号 070-5412-4722
最寄り駅 阪神電気鉄道本線 福島駅 徒歩1分
JR 新福島駅 徒歩3分
JR 福島駅 徒歩5分
営業時間 [月~日]
ディナー 18:00~24:00(L.O.23:00)
定休日 不定休
席数 20席(テーブル4席・カウンター6席・堀りこたつ10席)
個室 なし
料金目安 ディナー 3,000円〜4,000円
サービス料 なし
テーブルチャージ料 なし
クレジットカード VISA、MasterCard、JCB、American Express、Diners、その他
ドレスコード なし
禁煙/喫煙 全席禁煙
店舗URL なし
補足情報 昼のみ現金、ランチあり、日曜日も営業、日本酒が売り、子供同伴可能